Scarpaccia - skromno talijansko jelo koje je postalo viralni hit!
Ovo skromno jelo za koje trebate tikvice, malo luka i palente ovaj tjedan je "preuzelo" internet, premda postoji stoljećima!
Scarpaccia je tradicionalno jelo iz Ligurije, regije na sjeverozapadu Italije, koja se ponajviše povezuje s gradom Camaiore u Toskani, iako je u širem smislu poznata i u drugim dijelovima Ligurije i Toskane. Iako nema preciznih podataka o tome kada je scarpaccia prvi put pripremljena, može se reći da je riječ o starom i tradicionalnom receptu koji se prenosio s generacije na generaciju.
Osnovni sastojak scarpaccie, tikvice, bile su dostupne u toj regiji još od davnih vremena, tako da je vjerojatno da je recept za scarpacciu postojao već stoljećima unatrag. Priprema scarpaccie vjerojatno se razvijala i mijenjala s vremenom, prilagođavajući se dostupnim sastojcima i regionalnim preferencijama.
Unatoč svojoj dugoj tradiciji, scarpaccia je ostala popularna i danas se često priprema u domaćinstvima u Liguriji i Toskani, posebno tijekom ljeta i sezone tikvica.
Ovo ljeto, scarpaccia je preuzela internet! Recepti na Tik-Tok-u imaju preko 5 miliuna pregleda, a i na ostalim društvenim mrežama postala je viralni hit.
Ima poseban, malo drugačiji postupak pripreme - za pripremu tijesta koristi se voda iscijeđena iz povrća.
Za pripremu je potrebno:
- 2 tikvice
- 1 crveni luk
- 100g kukuruznog brašna
- 50g pšeničnog brašna
- 100ml vode
- 50g parmezana
- Malo maslinovog ulja
Priprema: Tikvice narežite mandolinom na 2-3 mm debljine, a luk narežite na tanke ploške.
Sve stavite u zdjelu zajedno s cvjetovima tikvica te popaprite i obilno posolite - dobro umasirajte 2-3 minute. Stavite uteg na vrh kako bi povrće izgubilo vodu, pa nakon 2 sata ocijedite svu biljnu vodu u zdjelu i pripremite tijesto tako da dodate kukuruzno brašno/palentu, malo ulja.
Smjesu za tijesto prelijte preko povrća i dobro promiješajte. Sve izlijte u dobro nauljenu tepsiju koja se ne lijepi i uz pomoć papira za pečenje dobro poravnajte rukama (idealna tepsija je veličine 30 x 30). Još malo ulja, svježi ružmarin i pecite u pećnici s ventilatorom na 220 stupnjeva 30-35 minuta (do željene hrskavosti).
