Gastro : kolač bez šećera s rogačem Kristine Lončar

U kontekstu činjenice da broj dijabetičara sve više raste, kako zbog nedostatka fizičke aktivnosti tako i zbog sve veće konzumacije fast food hrane i ostalih prehrambenih proizvoda punih aditiva, konzervansa, šećera i brojnih drugih organizmu neprimjerenih sadržaja, zdrave slastice, kolači bez šećera, sve su više i više traženi. Jedan takav danas nam donosi Kristina Lončar, profesorica u Hotelijersko-turističkoj i ugostiteljskoj školi Zadar, slastičarka koja je zanat “ispekla” na brojnim lokacijama, uključujući i renomiranu Gradsku kavanu u Zagrebu, gdje je, uz ostale slastice, bila cijenjena i tražena i zbog kolača bez šećera.

- Jutrom su nam posjetitelji bili uglavnom osobe starije životne dobi, naši umirovljenici koji bi nakon obavljene kupovine na Dolcu došli kod nas na kavu i kakav kolač, a kako je većina od njih imala problema sa šećerom, slastice bez šećera su bile jako tražene. U ponudi sam stoga uvijek imala takve kolače, tim više što sam i sama dijabetičarka pa mi je osim profesionalnog izazova, priprema takvih slastica bila i jest nužna ako želim uživati u kolačima, ističe Kristina. 

Kristina Lončar dolazi iz ugostiteljske obitelji, a u slastičarstvo se “zaljubila” još u osnovnoj školi

Kratko nam objašnjava što bi to sve trebalo uzeti u obzir kada se rade takvi kolači.

- Važno je dobro izbalansirati ugljikohidrate i proteine, sve ono što utječe na šećer u krvi, glikemijski index. Kada je riječ o slasticama postoje brojne namirnice koje snižavaju šećer u krvi i koje su pogodne za upotrebu. Konkretno, dobar je rogač, dobro je maslinovo ulje pa onda tamna čokolada, orasi, slanutkovo brašno, sve one namirnice koje sam koristila za izradu kolača koji vam danas donosim za vaše čitatelje, objašnjava današnja gastro gošća.

Dodaje kako je pri izradi dijabetičarskih kolača važno upotrebljavati prirodne šećere, a među namirnice koje također preporučuje izdvaja i bundevu koja je, kako dodaje, bogata vlaknima, antioksidansima i polisaharidima koji reguliraju šećer u krvi.

- Tu su i sjemenke lana koje će isto tako sniziti šećer, posebice ako ćemo za izradu kolača koristiti pšenično brašno koje će uz sjemenke lana sporije dizati šećer u krvi jer će lan taj proces usporiti, informira nas dalje Lončar te preporuku zaključuje s još nekoliko zdravih namirnica, ne samo za dijabetičare već i sve ostale ljude koji se nastoje kvalitetno hraniti poput jabuka, cimeta i šljiva.

Lončar je dijabetes dobila prije 13 godina i to nasljedno s obzirom da su ga imali i ostali članovi obitelji pa je informacije o zdravom načinu prehrane usvajala još od malena, kako zbog te činjenice, tako i zbog činjenice da se cijela obitelj bavila ugostiteljstvom a otac joj je, što je zanimljivo za spomenuti, niz godina imao svoj restoran u Rusiji. (K. B.) 

Vege kolač (pogodan za dijabetičare i vegetarijance)

Sastojci:

3 čajne žličice mljevenog rogača

45 g otopljene tamne čokolade

170 g slanutkovog brašna

33 g fino mljevenog oraha

40 g maslinovog ulja

235 g vode

pola čajne žličice vinskog kamena ili soda bikarbone za kolače

malo limunovog ili narančinog soka

malo arome vanilije

Priprema:

U posudi dobro izmiješati suhe sastojke, dodati vodu, ulje, sok agruma i promiješati kako bismo dobili kompaktnu smjesu. Na kraju lagano umiješati otopljenu čokoladu. Pripremljenu smjesu peći u kalupima za muffine u predhodno ugrijanoj pećnici na 175 stupnjeva bez ventilatora oko 25 minuta. Ako netko voli može u smjesu dodati i na vrh male žličice mljevenog cimeta da zamiriši. Kolač ohladimo i dekoriramo dodatno otopljenom čokoladom.