Gastro subotom: File kovača sa zelenim raviolima i sušenim rajčicama
Kuhar koji danas donosi recept zove se Miro Radobuljac. Odlučio se za jelo morskog predznaka, svjestan da smo u Dalmaciji i da je riječ o jelu koje je jako traženo u restoranu u kojem radi
Ovotjedni kuhar u gastro prilogu Zadarskog portala je Miro Radobuljac. Afinitet prema dobroj „spizi“ kao i „igranju“ s okusima i mirisima krenuo je kod njega još u tinejđerskoj dobi, a ljubav koja je tada počela prema kulturi objedovanja s godinama je sve više i više rasla. Po završetku srednje škole svoj je zanat razvijao, kako predanim učenjem i upoznavanjem tajni kulinarstva, tako i praksom, predanim radom. Rezultati stoga nisu izostali, svoju je poziciju među kolegama itekako učvrstio, brojeći danas preko 17 godina rada, od kada se usavršava u tehnikama kuhanja.
Miro Radobuljac se u kulinarstvo zaljubio još kao tinejđer
Prepoznali su to brojni ljubitelji dobrog „zalogaja“, prije svega u Zadru gdje trenutno radi u jednom od renomiranih gradskih restorana. Za potrebe pisanja ovog članka odlučio se, kako kaže, za jelo morskog predznaka, svjestan da smo u Dalmaciji i da upravo to jelo njegovi gosti jako traže.
- Domaći i strani gosti rado naručuju i redovito pohvaljuju moj file kovača sa zelenim raviolima i sušenim rajčicama pa sam uvjeren da će se svidjeti i vašim čitateljima, ističe Radobuljac. (K. B.)
File kovača sa zelenim raviolima i sušenim rajčicama
Sastojci:
400 g filea kovača
200 g raviola ili svježe pašte
50 g sušene cherry rajčice a može i svježa
4-5 češanja češnjaka
1 dl bijelog vina
2 dl ribljeg temeljca
0,5 dl vrhnja za kuhanje
2 jušne žlice maslaca
maslinovo ulje
2 jušne žlice glatkog brašna
Priprema:
Filet ribe pobrašniti te popržiti s obje strane u tavi na već zagrijanom ulju. Dodati češnjak te bijelo vino, a kad prokuha dodati rajčicu i riblji temeljac. Raviole ili paštu po želji prokuhati do pola vremena kuhanja u slanoj vodi te dodati u ribu nakon što se doda temeljac koji je prokuhao s ribom. Dodati vrhnje i maslac te lagano tresti dok se ne reducira do željene gustoće umaka. Posuti sjeckanim peršinom.