Mijenja li Zadar gastro ponudu na štetu autohtone spize
Zadarska ugostiteljska ponuda se mijenja. Umjesto restorana koji nude prije svega autohtonu spizu, kao temelj gastro ponude jedne dobro koncipirane turističke destinacije, sve je veći broj objekata koji nude nešto drugačiji jelovnik.
U proteklih par godina zadarska gastro scena bilježi, još uvijek ne tako drastičan, no svakako primjetan zaokret. Umjesto jačanja autohtone ugostiteljske ponude, što je ideja vodilja svih relevantnih turističko ugostiteljskih dionika sredine, a sudeći po svim istraživanjima i žitelja kraja, janjetinu na ražnju, ribu, morske plodove i ostale specijalitete, kako zadarske tako i šire dalmatinske gastro ponude, malo po malo zamijenjuje sushi, vegetarijanski jelovnik, veganski, orijentalni...
Samo u najužem centru grada, na Poluotoku, trenutno egzistira nekoliko japanskih/sushi restorana, jedan potpuno veganski restoran, nekoliko primarno healthy fast food objekata kao i niz drugih koji svoju ponudu ne temelje na autohtonoj spizi. Je li riječ o tek izoliranim slučajevima ili je i Zadar pod, uvjetno rečeno pritiskom svjetskih trendova, krenuo u pravcu novih globalnih gastro smjernica koje brišu granice zemalja i devastiraju ono izvorno svake sredine, bilo da je riječ o hrani ili i svemu ostalom.
U večernjoj šetnji po centru i više je nego jasno da ugostiteljski objekti koji nude spizu koja nema onaj – made in Dalmacija predznak ne pate od manjka gostiju pa je potpuno očekivano da ih iduće godine bude i više. U razgovoru s nekolicinom turista koji su upravo izlazili iz takvih objekata doznajemo da su zadovoljni ponudom, da je, primjerice, zadarski sushi jednako dobar kao i onaj koji se danas može pojesti diljem svijeta kao što su dobre i sve ostale neautohtone delicije koje se mogu pronaći na jelovnicima takvih objekata.
-Jako smo zadovoljni. Ne samo da smo se dobro najeli već ste i cijenom mnogo pristupačniji nego kod nas u Švedskoj, naglašava jedan mladi par koji smo zaustavili. Dodaju kako je te večeri odlazak na jelo u japanski restoran bio ipak iznimka s obzirom da su probali i ribu sa žara, janjetinu i ćevape koji i dalje ostaju sinonim, iako to nisu, domaće gastro ponude.
Tri Amerikanke koje sljedeće zaustavljamo: Natalie Galto, Erika Galto i Michell Loncar ističu kako su primjetile, s obzirom da u Zadru ljetuju godinama, da je sve više i više ugostiteljskih objekata koji, primjerice, nude američki doručak no u njih i nemaju volje ući.
-Ne, u Zadru se ne ide na američku spizu. Ovdje se jede vaša morska hrana, kakav dobar brancin koji je i više nego slastan. Uz brancin izdvojile bi i sladoled koji je odličan i gotovo svaka se večer mora zaključiti tom poslasticom, kroz smijeh naglašavaju djevojke. Zadarski sushi nisu probale jer, kako dodaju, u New Yorku, odakle su, ima ga na svakom kantunu.
Matej Đogaš i djevojka Melanie Ruel, hrvatsko-švicarska romantična „kombinacija“, par koji također već godinama ljetuje u Zadru mišljenja je da je za jednu sredinu dobro da je gastro ponuda raznovrsna. Njih su dvoje baš te večeri bili na sushiu.
-Bome ga znaju napraviti i to skoro pa i bolje nego kod nas u Švicarskoj. A i jeftiniji je. Doduše ove godine nešto skuplji nego dok su bile kune, ističu Melanie i Matej te dodaju da je, bez obzira što su se oni odlučili za azijsku večeru tog dana, za jednu sredinu ipak prioritetno da se njeguje vlastita autohtona gastro ponuda.
-Večeras smo bili na sushiu dok smo sve ove dane jeli talijansku spizu s obzirom da smo vegetarijanci pa i nemamo neki izbor. U Zadru smo treću godinu za redom i ono što primjećujemo da je ponuda sve veća no za nas vegetarijance koji želimo probati vaša vegetarijanska jela, autohtona vegetarijanska jela, i nema baš izbora, zaključuje Melanie.
Morska hrana, posebice škampi najdraže su jelo skupini turista iz Budimpešte: Ariany Anni, Tolgyesinei Mihalyi Aniti i ocu i sinu s istim imenom Tolgyesi Levente.
-Naš je izbor prije svega morska hrana. Malo ste skuplji nego kod nas u Mađarskoj no isplati se platiti s obzirom da je more blizu i sve je svježe. Probali smo i vašu juhu od povrća kao i čuvene ćevape, ističe Mihalyi. Njegova djevojka Anna dodaje kako rado jede i sladoled a probala je i rožatu.
-Vidim da je izbor raznovrstan. Fali jedino meksička hrana, koliko sam imala prilike vidjeti. To je dobro, sviđa mi se taj gastro pravac jer, barem ja tako mislim, mi se turisti znamo zasititi autohtone ugostiteljske ponude pa je jako važno da je izbor velik, zaključuje Anna. (KB)
