Sutra počinje Festival mesa Meat me
Četvrto izdanje zadarskog Festivala mesa Meat Me starta sutra, u utorak 10. listopada i traje do 15. listopada. Lokacija događanja je stara tržnica, a posjetitelji će imati priliku uživati u mesnim jelima koje će pripremati poznati zadarski i gostujući kuhari
Ljubitelji mesa od sutra pa sve do subote imaju priliku uživati u još jednom izdanju zadarskog Festivala mesa Meat me. Na lokaciji stara tržnica na rasporedu je niz aktivnosti veznih za meso. Svaki dan nosi drugu kulinarsku mesnu temu, a jela pripremaju poznati zadarski i gostujući kuhari u pomoć učenika zadarske Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole. Uz svakodnevne nastupe zadarskih DJ-a, dva dana će obilježiti i večernji koncerti, najprije grupe Elemental u petak, dok će u subotu nastupati grupa Silente.
Sve počinje feštom od janjetine, najpoznatije dalmatinske mesne namirnice koja je ove godine dobila europsku zaštićenu oznaku izvornosti. Zato će gošća Meat Me Festivala biti dr. sc. Marina Krvavica s Veleučilišta Knin koja je bila voditeljica projekta zaštite te osobite vrste mesa.
Dr. sc. Marina Krvavica je dokazala da se dalmatinska janjetina po mnogim svojim svojstvima razlikuje od janjetine drugih područja i da je jednostavno bolja
U svojim je istraživanjima dr. sc. Krvavica dokazala da se dalmatinska janjetina po mnogim svojim svojstvima, prvenstveno kemijskom sastavu, razlikuje od janjetine drugih područja, da je jednostavno bolja od drugih i da je razlog tome specifična ispaša koju ovca pramenka ima u Dalmaciji pa nije slučajno Dalmacija dobila ime po ovci, delmi.
Dr. sc. Krvavica objašnjava specifičnosti mesa dalmatinske janjetine.
- Dalmatinski pašnjaci obiluju brojnim biljnim vrstama bogatim aromatskim i antioksidativnim spojevima, od kojih se neki gotovo nepromijenjeni ugrađuju u tkiva životinje, a znatno utječu na poboljšanje arome mesa. Brojni su razlozi tome a najzanimljiviji su među njima su hlapljivi terpeni koji se kao svojevrsni ‘biljni markeri‘ koriste za dokazivanje veze između specifičnih svojstava životinjskog proizvoda i zemljopisnog područja uzgoja životinja. Dalmatinska janjetina sadrži znatno manji udio masti i ima nijansu tamniju boju mesa, a posebna specifičnost je udio hlapljivih terpena u mesu koji opada s povećanjem nadmorske visine i udaljenosti ovčjih pašnjaka od mora, objašnjava Krvavica i dodaje kako je još antički pisac Plinije u 1. stoljeću posebno hvalio janjetinu s otoka Brača uzgojenu, prema njemu, na savršenim pašnjacima.
- Rezultati naših istraživanja o udjelu terpena u aromi profila pojedinih vrsta janjetine to i potvrđuju. Terpeni u mesu janjadi uzgojene isključivo na ovčjem mlijeku dospiju upravo iz majčina mlijeka. Istražujući lokalitete na kojima su živjela stara plemena Ilira, pokojni prof. Brusić pronašao je dokaze da su ti prastanovnici Dalmacije prije više od 8000 godina janjetinu najčešće pripremali stavljanjem trupa na kolac i pečenjem na otvorenoj vatri, puno prije dolaska Turaka, informira nas dalje Krvavica.
Na Meat Me 4.0 janjetina se neće peći na ražnju no posjetitelji će biti u prilici čuti dr. Krvavicu i uživo jer će o ovoj temi puno opširnije govoriti sutra, na otvaranju događanja. Njeno će izlaganje slijediti očekivano i konkretnija „priča“ s obzirom da će zadarski chef i profesor kuharstva Josip Vrsaljko pripremati dva jela od janjetine: tradicionalni janjeći ragu s bobom, graškom i krumpirom, jedno od najtipičnijih dalmatinskih jela „na žlicu“ te jedan od svojih autorskih radova – sous vide janjeći hrbat sa slavnim ovčjim sirom s otoka Paga.
Gastro dio će pratiti i zabavni dio, koncerti Elementala i grupe Silente
Zbog dalmatinske janjetine i Meat me festivala u Zadar će doći i talijanski stručnjak za meso Fabrizio Nonis, koji će jednu od epizoda svoje emisije Beker on Tour posvetiti upravo Zadru i ovoj manifestaciji. Festival će se nastaviti s jelima od drugih mesnih namirnica poput peradi i divljači te iznutrica. Baš zbog jela od iznutrica na festival stiže ekipa iz jednog od najpopularnijih zagrebačkih restorana Tač koji je prije nekoliko dana dobio i osobito priznanje jer je po izboru jednog renomiranog časopisa za hranu proglašen najboljim tradicionalnim restoranom u Hrvatskoj. Ekipa iz Tača će na festivalu pripremati tripice te brizle. (K. B. / T. Z.)
