Treba li meso prati vodom prije pripreme?
Pranje mesa prije kuhanja povećava rizik od unakrsne kontaminacije, dok pravilna termička obrada i higijena kuhinje osiguravaju sigurnost hrane.
Pitanje pranja mesa vodom prije njegove pripreme izaziva različite stavove među kuharima i stručnjacima za sigurnost hrane. Dok neki zagovaraju ovu praksu kao način uklanjanja površinskih bakterija, većina stručnjaka i zdravstvenih organizacija, poput Centara za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) i Uprave za hranu i lijekove (FDA), upozorava na potencijalne rizike.
Pranje mesa može dovesti do širenja patogena poput Salmonelle i Campylobacter kroz kuhinju, povećavajući rizik od unakrsne kontaminacije. Bakterije se mogu prenijeti na ruke, radne površine, odjeću i kuhinjski pribor, povećavajući vjerojatnost bolesti povezanih s hranom.
FDA i CDC savjetuju da se umjesto pranja, meso temeljito kuha. Pravilno kuhanje uništava bakterije, čineći meso sigurnim za konzumaciju. Preporučene temperature za sigurno kuhanje su 74°C za piletinu, dok govedina, svinjetina i janjetina trebaju doseći minimalno 63°C.
Osim toga, važno je obratiti pažnju na higijenu kuhinje. Križna kontaminacija može se dogoditi ne samo putem pranja mesa, već i kroz nepravilno rukovanje drugom hranom, priborom ili površinama. Stručnjaci preporučuju korištenje odvojenih daski za rezanje za meso i ostale namirnice, redovito pranje ruku, te čišćenje radnih površina nakon pripreme mesa.
Uz to, pravilno skladištenje mesa je ključno za prevenciju rasta bakterija. Meso bi trebalo čuvati na hladnim temperaturama, idealno u hladnjaku, sve do trenutka pripreme. Također, treba izbjegavati ostavljanje sirovog mesa na sobnoj temperaturi na duže vrijeme.
U zaključku, preporuka je izbjegavati pranje sirovog mesa prije kuhanja i usredotočiti se na pravilno rukovanje, skladištenje i kuhanje na sigurnim temperaturama. Takve prakse su ključne za osiguravanje sigurnosti hrane i prevenciju bolesti.
