Gastro subotom : probali smo divljač s prilogom Tomislava Karamarka

Iskoristiti namirnice koje nas okružuju i osmisliti jelo, zapravo jela koja na najbolji mogući način korenspodiraju sa sredinom u kojoj se rade, imperativ je suvremenih gastro trendova. I dok su još do nedavno vrijedila pravila – ponudi nešto egzotično, istakni se s namirnicama dalekih zemalja pa su, da se osvrnemo samo na zadarsko područje, jelovnici zadarskih restorana počeli sve više i više koristiti losos koji je bio “in” godinama ili vrhnje u gotovo svakom jelu, u zadnje vrijeme – zaokret.

U prvi plan dolaze namirnice ovoga podneblja, izvlače se stari recepti, umaci se više ne rade “na bijelo”, losos s vrhnjem i zelenim špagetima ustupa mjesto morskim plodovima sa šugom od pamidora i špagetima, tradicionalni način kuhanja, onako kako su kuhale naše none, kako se to popularno kaže, opet je u modi.

Jedan od kuhara koji je itekako svjestan tih trendova je i poznati zadarski chef Tomislav Karamarko. Nagrađivani kulinarski majstor pobjednik je državnog kuharskog prvenstva, pobjednik Cro Top 10 natjecanja i osvajač prve hrvatske srebrne medalje u ekipnom natjecanju na Svjetskom kulinarskom kupu, dobitnik nagrade Hrvatske turističke zajednice za najboljeg kuhara godine a nizu profesionalnih uspjeha svakako treba dodati i sudjelovanje na natjecanju Bocuse D`Or, uz bok 20 najboljih kuhara Europe.

Tomislav je prije nekoliko dana sudjelovao na zadarskom gastro događanju Meat me i očekivano se odlučio za jela primjerena kako zadarskom tako i šire hrvatskom području.

- Odlučio sam se za vepra, jer su glavna staništa ove krupne divljači na našem području i kombinirao ga s njokima dok sam za drugo jelo odabrao vrganje jer je upravo sada sezona ove gljive u Lici i u sjevernom dijelu Dalmacije, kombiniravši ih s medaljonima od jelena, istakao je Karamarko. 

I nije pogriješio. Red za njegove specijalitete bio je podugačak. Vepar u bogatom tamnom umaku s njokima, te medaljoni od jelena s brusnicama i vrganjima, te knedlama od kruha kao prilogom, nestajali su gotovo brže nego li su ih Karamarko i njegova kulinarska ekipa stigli pripremati.(K. B.)